Все зависит от того, как вы смотрите фильм и субтитры на каком языке вам нужны. Самая прекрасная кодировка — это UTF-8, поскольку она может содержать любой язык и все языки сразу, однако не все плееры ее поддерживают (например, ее не поддерживает популярный Windows Media Player Classic). Для таких плееров вам нужно выбрать национальную кодировку, соответствующую языку субтитров. Так, для китайского языка это чаще всего будет GB2312 (китайская упрощенная) и реже — Big5 Traditional (китайская традиционная).
Для перевода на русский необходимо выбрать кириллическую кодировку windows-1251.
Внимание, важно! Поскольку файл субтитров не может содержать символы сразу в двух национальных кодировках, например, GB2312 вместе с windows-1251, то в режиме перевода лучше пропускать непереведенные реплики. Попытка смешать иероглифы и русский язык в одном файле с кодировкой, отличной от UTF, вызовет недоумение сервера и некорректные символы будут заменены знаками вопроса.